Ceaiurile verzi și negre diferă în primul rând în procesarea lor. Există multe soiuri de Camellia sinensis (ceai) care sunt în mod tradițional gândite ca ceai verde / negru (de exemplu, ceaiurile din regiunea Assam sunt în mod tradițional ceaiuri negre, iar ceaiul Longjing din lacul de Vest din China este în mod tradițional ceai verde). Cu toate acestea, diferența cheie este * nu * varietală, ci prelucrare!
Adevărata distincție între ceaiul verde și cel negru este cantitatea de oxidare pe care o suferă frunzele de ceai (vezi Ce înseamnă exact „oxidarea” în procesul de preparare a ceaiului? ). Ceaiul verde suferă o oxidare minimă, de unde și culoarea frunzei (verde). Acest lucru se datorează faptului că se încălzește foarte repede după ce a fost smuls, fie prin aburire (verdeață japoneză) fie prăjit (verdeață chineză).
Ceaiurile negre, pe de altă parte, suferă un nivel mult mai ridicat de oxidare. Ceaiurile negre din India prelucrate folosind metoda de producție ortodoxă sau ctc (crush-tear-curl) sunt aproape complet oxidate. Frunzele sunt sfărâmate și ondulate pentru a accelera procesul de oxidare, astfel încât frunzele pot fi oxidate complet în 1-3 ore. Oxidarea este evidentă în culoarea frunzei (negru). Ceaiurile negre din China și din alte locuri (Japonia, Turcia) suferă, de asemenea, niveluri ridicate de oxidare, dar la rate diferite și folosind diferite metode de prelucrare pentru a încuraja oxidarea.
Acum, lucru important de reținut este că * orice * soi de ceai poate fi făcut în ceai verde sau negru. Adică, un ceai „negru” în mod tradițional, cum ar fi darjeelingul, ar putea fi prelucrat în ceai verde, astfel încât să ai un ceai verde făcut din soiul de darjeeling . În mod similar, un „ceai verde”, în mod tradițional, precum Sencha, din Prefectura Shizuoka din Japonia, ar putea fi prelucrat ca un ceai negru în schimb (vezi http://www.theteagallery.com/Shizuoka_Red_p/r-shizuoka.htm - rețineți că chinezii spun „roșu” ceai ”în loc de„ ceai negru ”pentru ceea ce se numește de obicei„ ceai negru ”)
Având în vedere că frunza de bază este încă ceai, ambele metode de prelucrare sunt în esență înlocuitori, în măsura în care beneficiile și efectele asupra sănătății merg din perspectiva occidentală, deoarece nu există o diferență semnificativă în ceea ce privește machiajul chimic.
Adevărata distincție între ceaiul verde și cel negru este cantitatea de oxidare pe care o suferă frunzele de ceai (vezi Ce înseamnă exact „oxidarea” în procesul de preparare a ceaiului? ). Ceaiul verde suferă o oxidare minimă, de unde și culoarea frunzei (verde). Acest lucru se datorează faptului că se încălzește foarte repede după ce a fost smuls, fie prin aburire (verdeață japoneză) fie prăjit (verdeață chineză).
Ceaiurile negre, pe de altă parte, suferă un nivel mult mai ridicat de oxidare. Ceaiurile negre din India prelucrate folosind metoda de producție ortodoxă sau ctc (crush-tear-curl) sunt aproape complet oxidate. Frunzele sunt sfărâmate și ondulate pentru a accelera procesul de oxidare, astfel încât frunzele pot fi oxidate complet în 1-3 ore. Oxidarea este evidentă în culoarea frunzei (negru). Ceaiurile negre din China și din alte locuri (Japonia, Turcia) suferă, de asemenea, niveluri ridicate de oxidare, dar la rate diferite și folosind diferite metode de prelucrare pentru a încuraja oxidarea.
Acum, lucru important de reținut este că * orice * soi de ceai poate fi făcut în ceai verde sau negru. Adică, un ceai „negru” în mod tradițional, cum ar fi darjeelingul, ar putea fi prelucrat în ceai verde, astfel încât să ai un ceai verde făcut din soiul de darjeeling . În mod similar, un „ceai verde”, în mod tradițional, precum Sencha, din Prefectura Shizuoka din Japonia, ar putea fi prelucrat ca un ceai negru în schimb (vezi http://www.theteagallery.com/Shizuoka_Red_p/r-shizuoka.htm - rețineți că chinezii spun „roșu” ceai ”în loc de„ ceai negru ”pentru ceea ce se numește de obicei„ ceai negru ”)
Având în vedere că frunza de bază este încă ceai, ambele metode de prelucrare sunt în esență înlocuitori, în măsura în care beneficiile și efectele asupra sănătății merg din perspectiva occidentală, deoarece nu există o diferență semnificativă în ceea ce privește machiajul chimic.
