Otetul este o solutie formata din acid acetic si materiale aromatizante precum mere, struguri, cereale si melasa. De exemplu, oțetul de cidru este obținut din suc de mere; oțet de malț este obținut din malț de orz, oțetul balsamic este obținut din struguri. Oțetele distilate (inclusiv oțetele din alimente și condimente) sunt lipsite de gluten, deoarece procesul de distilare filtrează proteinele mari de gluten, astfel încât acestea să nu treacă la produsul final, făcând lichidul finit fără gluten.
Pacienții cu boală celiacă nu trebuie să fie preocupați de oțetul alb distilat sau de alimentele precum muraturile, care pot conține. Excepție de la această regulă este oțetul de malț, care nu este distilat și, prin urmare, nu este sigur de consumat. Oțet, astfel cum este definit de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente:
Pacienții cu boală celiacă nu trebuie să fie preocupați de oțetul alb distilat sau de alimentele precum muraturile, care pot conține. Excepție de la această regulă este oțetul de malț, care nu este distilat și, prin urmare, nu este sigur de consumat. Oțet, astfel cum este definit de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente:
- Oțet, Oțet de Cidru, Oțet de mere: preparat din sucul de mere
- Oțet de vin, Oțet de struguri: obținut din suc de struguri
- Oțet de malț: infuzie de malț de orz sau cereale transformate în malț
- Oțet alcool, oțet distilat, oțet de cereale: alcool distilat diluat
